Os ovos rotos são daqueles pratos que funcionam bem a qualquer hora: como entrada partilhada numa esplanada, como jantar rápido de domingo ou como petisco improvisado a meio de uma tarde quente. Originário de Espanha — e especialmente popular nos bares de Madrid —, este clássico combina batatas fritas, ovos estrelados com gema mole e, em muitos casos, umas fatias de presunto por cima.
O resultado é uma mistura simples mas apelativa: a gema escorre sobre as batatas e a carne dá o toque salgado. Encontramos uma receita de Sandra Nereu, do blogue “Panelinha de Sabores”, que mostra que é possível fazer uma versão mais saudável, mas saborosa. A receita está publicada no livro “As Minhas Melhores Receitas na Air Fryer”, publicado pela Porto Editora.
Em vez de batatas, há grão-de-bico. Em vez de frigideira com óleo, há airfryer. E em vez de um petisco mais pesado, surge uma versão leve, crocante e rica em proteína vegetal — perfeita para um almoço rápido ou até para impressionar num jantar de verão com amigos.
O grão é temperado com paprica, sal, azeite e vai à airfryer até ficar dourado e crocante. Depois é só juntar os ovos, ainda com a gema líquida, e finalizar com salsa fresca ou um topping à escolha.
Do que precisa
— 400 gramas de grão de bico cozido
— 1 colher de chá de: alho em pó, pimentão doce (paprika) e oregãos
— 200 gramas tomate cereja partido ao meio (ou tomate maduro em cubos)
— 1/2 cebola picada
— 1/4 pimento verde (opcional)
— 1 colher de sopa de azeite
— Salsa fresca para aromatizar/ decorar
Como se faz
Os ovos
Unte uma pequena tigela ou prato que possa ir à airfryer. Separe a gema da clara e coloque a clara na tigela untada. Coloque a tigela na airfyer durante cinco minutos a 180ºC. Abra a gaveta — se a clara não estiver cozinhada, deixe durante mais dois minutos. Coloque a gema no meio da clara cozinhada. Programe um a dois minutos a 180ºC, consoante prefira a gema mais líquida ou firme. Deixe descansar durante um a dois minutos na airfryer antes de retirar.
A base
Misture o grão com o alho em pó, pimentão doce e oregãos. Acrescente os restantes ingredientes, à exceção da salsa e envolva tudo. Verta a mistura no cesto da airfryer forrada com papel vegetal para não sujar. Programe a 200ºC, durante 12 a 15 minutos e mexa duas vezes durante este tempo. Sirva com ovos estrelados, rompa a gema e misture com o grão e o tomate.
