O arroz de pato é uma das receitas mais antigas e tradicionais do País. É também uma das mais amadas — poucos portugueses conseguem resistir a este famoso prato.
A primeira receita nasceu bem a norte de Portugal, no seminário de Braga, mas rapidamente saiu do refeitório dos seminaristas para as cozinhas minhotas e daí as de muitas outras regiões. A forma de o confecionar tornou-se conhecida um pouco por todo o País e rapidamente passou a ser apreciado de norte a sul — e claro que os arquipélagos não ficam de parte.
O sucesso e o amor por este prato reflete-se na quantidade de restaurantes e tascas por todo o território nacional onde o podemos encontrar — e não só. A popularidade do arroz de pato que é, inclusive, uma das refeições de take-away mais vendidas de sempre no Pingo Doce.
Com o passar dos anos foram-se criando novas abordagens a esta combinação, embora não tenham sido introduzidas mudanças extremas. Porém, a procura crescente por pratos sem ingredientes de origem animal aliada ao fraquinho dos portugueses pelo prato levou à criação de versões vegetarianas ou vegan. Se, por um lado, parece insólito que tais variantes existam — afinal um dos ingredientes principais é carne de pato —, por outro, suscitam curiosidade.
Maria Oliveira Dias, apresentadora do programa Veggie da SIC Mulher e responsável pelo blogue “The Love Food” lançou agora um livro de receitas vegan. Chama-se “Vegan Gourmet” e “reúne mais de 70 propostas incrivelmente versáteis, nutritivas, sustentáveis e deliciosas”. Uma delas é uma alternativa ao popular arroz de pato.
A autora vegetariana utiliza cogumelos confitados, seitan e tofu para conseguir um resultado final muito idêntico àquele que conhecemos e que encontramos em qualquer restaurante com cozinha portuguesa.
Do que precisa
Para os pleurotos confitados
— 200 gramas de cogumelos-pleurotos
— 250 gramas de azeite
— 4 dentes de alho
— 1 pé de alecrim fresco
— 3 pés de tomilho fresco
— 1 folha de louro
— uma pitada de sal
— 1 colher de chá de vinagre sidra ou de vinho
Para o arroz
— 1 cebola picada
— 2 dentes de alho picados
— azeite q.b.
— 50 gramas de chouriço de seitan ou de soja
— 1 cubo de caldo legumes ou o equivalente à quantidade necessária de água de caldo de legumes caseiro
— os cogumelos confitados (preparados anteriormente)
— uma pitada de sal
— uma pitada de pimenta-preta
— 1 chávena de arroz vaporizado
— 3 chávenas de água
Para finalizar
— 5 rodelas de chouriço de seitan ou soja
Como se faz
Comece por confitar os cogumelos: coloque-os com os filamentos virados para cima num tabuleiro e asse-os no forno a 180°C, durante I5 minutos, para desidratarem. Retire-os e desfaça-os com um garfo ou com uma faca, de forma a obter tirinhas de cogumelos semelhantes à textura do pato desfiado.
Numa panela pequena, coloque o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o louro, o sal e o vinagre, envolvendo depois os pleurotos. Aqueça esta mistura (o confit) até começar a borbulhar, baixe o lume para brando e guise durante 30 minutos, sem deixar ferver. Se não conseguir manter uma temperatura baixa no fogão, leve ao forno a 100°C. (O confit só se consegue obter a uma temperatura inferior a 100°C, caso contrário, irá fritar os cogumelos, e o resultado não será tão bom.) Quando estiver pronto, retire do lume e reserve. Pode retirar e descartar os temperos, mantendo os cogumelos no azeite.
Prepare agora o arroz: refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco do azeite do confit. Corte o chouriço em pedacinhos bem pequenos. Quando a cebola estiver translúcida, junte o chouriço e o cubo de caldo de legumes e deixe fritar 5 minutos. Adicione os cogumelos e o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre. Deite as 3 chávenas de água. Quando a água começar a borbulhar (o arroz ainda não estará completamente cozido), transfira o preparado para uma assadeira.
Decore com as rodelas de chouriço, e pincele-as com azeite do confit. Leve a assadeira ao forno a 180 °C, durante 30-45 minutos, ou até ganhar uma crosta dourada. Retire do forno, deixe descansar uns minutos e está pronto a servir.
Para começar (ou continuar) a sua jornada do mundo vegan, a NiT reuniu sete receitas de refeições principais. Carregue na galeria e inspire-se.
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