Frango à Caçadora, ou Pollo alla Cacciatora, é uma receita de origem camponesa italiana, com raízes profundamente ligadas à cozinha rústica do país. O prato evoca tempos em que se cozinhava com ingredientes simples e acessíveis, como vinho, cebola, alho e ervas aromáticas.
A receita varia consoante a região. No norte de Itália, é comum usar-se vinho branco; no sul, o molho de tomate assume um papel mais destacado. Algumas versões incluem pimentos, outras dispensam cogumelos. Na variação sugerida por Clara de Sousa, a escolha recai sobre coxas de frango, por serem mais suculentas para este tipo de guisado.
“É um prato cheio de alma, com molho abundante e carne que se solta do osso. É ideal para os dias frios ou quentes, em que apetece algo saboroso e reconfortante”, afirma.
O tempo de confeção ronda uma hora e a receita serve quatro pessoas. É uma opção simples e acessível, mesmo para quem não tem grande experiência na cozinha.
Do que precisa
— 1,2 quilogramas de coxas de frango
— 250 gramas de cogumelos
— 1 cebola
— 200 gramas de cenoura
— 400 gramas de tomate triturado ou em pedaços
— Salsa a gosto
— 5 hastes de tomilho
— 150 gramas de aipo
— 2 dentes de alho
— Azeitonas a gosto
— Sal quanto basta
— Pimenta quanto basta
— 200 mililitros de vinho tinto
— Azeite quanto basta
Como se faz
Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite num tacho largo e, quando estiver bem quente, coloque as coxas com a pele virada para baixo, garantindo que não se sobrepõem. Deixe cozinhar durante 10 minutos e vire-as, deixando dourar mais três minutos.
Adicione a cebola e o alho picados, o tomilho (sem os caules), o aipo e a cenoura, cortados em cubos, e os cogumelos em quartos. Encaixe os ingredientes nos espaços entre a carne e tape o tacho. Cozinhe durante cinco minutos.
Junte o vinho e deixe fervilhar, destapado, durante dez minutos. Acrescente o tomate, ajuste o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
No final, o molho deve apresentar uma textura densa. Antes de servir, adicione as azeitonas e polvilhe com salsa picada. Pode optar por manjericão como alternativa.
O guisado combina bem com três acompanhamentos: esparguete, puré de batata ou polenta.
