LET'S ROCKInvisível, mesmo invisível, não é. Mas este “gâteau invisible” inventado pelos franceses é, sim, leve como ar e surpreendentemente delicioso. Camadas e camadas finas de maçã, empilhadas e envoltas num creme que, na companhia do fruto e de um pouco de calor, cria um bolo que, não duvide, vai ser um êxito em qualquer refeição.
A maçã, pode ser a que mais preferir, embora a mais acídica Granny Smith combine bem com a doçura e ajude a criar um equilíbrio essencial. E porquê esta invisiblidade? É que, ao trincar, ninguém diria que a massa é feita 90 por cento por fatias de maçã, de tão suaves e sedosas que saem do forno.
É um processo simples, embora para o acelerar, será necessário uma mandolina (cuidado com os dedos). Depois, só tem que bater ingredientes, humedecer as fatias, empilhá-las e esperar.
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Enquanto espera, vá pensando num topping, que pode ser um crème fraîche, para os que preferem versões menos doces, uma bola de gelado ou um chantilly. Mas, sejamos honestos: este é um daqueles bolos que dispensa bem quaisquer companheiros. A receita é da Crowded Kitchen. Tome nota.
Do que precisa
— 900 gramas de maçãs, descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 3 mm de espessura)
— 135 gramas de açúcar branco
— 125 gramas de farinha de trigo sem fermento
— 3 ovos grandes
— 1/2 colher de chá de canela
— 1/4 colher de chá de noz-moscada
— 1/4 colher de chá de gengibre em pó
– 1/4 colher de chá de sal
— 2 colheres de sopa de manteiga derretida (sem sal)
— 120 ml de leite gordo (à temperatura ambiente)
— 1 colher de chá de extrato de baunilha
— 1 colher de chá de fermento em pó
— pitada de cravinho em pó
Como fazer
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma tipo bolo inglês e forre com papel vegetal. Corte as maçãs em fatias finas com cerca de 3 mm de espessura, usando uma faca ou uma mandolina. Numa taça, misture a farinha com o fermento, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o cravinho e o sal. Noutra taça mais pequena, misture a manteiga derretida com o leite à temperatura ambiente e a baunilha.
À parte, bata os ovos com o açúcar durante cerca de 90 segundos, até obter um creme claro. Junte metade da mistura de farinha e mexa em velocidade baixa até ficar bem incorporado. Adicione depois a mistura de leite e manteiga, e por fim o restante da farinha, mexendo apenas até a massa ficar homogénea, sem bater demasiado.
Acrescente as maçãs fatiadas e envolva delicadamente até estarem bem cobertas pela massa. Coloque as fatias de maçã na forma, em camadas, e verta por cima a massa que sobrar. Leve ao forno durante 70 a 75 minutos, até as bordas ficarem dourados e um palito sair limpo.
Deixe arrefecer durante algumas horas antes de cortar e servir. Se o interior ainda estiver demasiado húmido, coloque o bolo no frigorífico durante umas horas para ganhar consistência.
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