Na Rua Paiva Coelho, nº 31, no Seixal, nasceu um novo espaço gastronómico que promete dar que falar entre os apreciadores de carne de qualidade. O Gonzagalez abriu no final de março, trazendo uma evolução de um conceito que já existia há cerca de seis anos e que agora ganha uma nova casa, mais próxima dos clientes.
À frente do projeto estão o chef Nuno Costa e a mulher, Selma Sofio, que têm vindo a construir um conceito que combina técnica, produto e experiência personalizada.
O projeto não nasceu de forma imediata. Ao longo dos últimos seis anos, o conceito foi sendo ajustado com base na experiência e no feedback dos clientes. Inicialmente, existiam dois formatos: um restaurante mais tradicional, com uma carta focada em mais de 40 cortes de carne, e um segundo conceito de “table experience”, mais intimista, onde os clientes eram surpreendidos pelo chef.
Foi precisamente esse formato mais exclusivo que acabou por ganhar destaque e reconhecimento, num percurso marcado pela aposta na surpresa e na proximidade com o cliente.
Com o tempo, os clientes começaram a pedir uma fusão dos dois conceitos. A ideia passou por concentrar tudo num só espaço, criando uma experiência mais fluida, com uma sala privada e degustação disponível no mesmo local.
Gonzagalez: restaurante pensado para uma experiência completa
A nova fase do Gonzagalez nasce dessa evolução. O objetivo passou por juntar num só espaço o restaurante e a experiência do chef.
O conceito mantém-se fortemente ligado à carne de qualidade, com destaque para cortes como o wagyu, mas também para outras carnes selecionadas, que vão sendo introduzidas semanalmente.
A filosofia da casa passa por trabalhar com variedade e sazonalidade dentro do universo da carne. “Todas as semanas podem surgir novas propostas, desde raças autóctones portuguesas, como a mirandesa ou a barrosã, até carnes espanholas ou cortes mais específicos e raros”, afirma Nuno.
“São experiências para quem gosta de cozinha sofisticada e o feedback tem sido muito bom”, referem.
Um menu em constante mudança
Uma das características mais marcantes do Gonzagalez é a sua carta dinâmica. Não existe um menu rígido, mas uma seleção que pode variar consoante os cortes disponíveis e a inspiração da equipa.
Atualmente, o restaurante trabalha com cerca de 40 tipos de carne disponíveis ao longo da carta, o que permite uma experiência sempre diferente a cada visita.
Os preços variam entre os 18€ e os 40€, dependendo do corte escolhido, incluindo opções como boi galego ou entrecôte maturado. Para quem procura uma experiência mais completa, existe ainda a “experiência do chef”, por 50€, que inclui uma degustação de quatro carnes premium selecionadas pela equipa.
Mais do que um restaurante, o Gonzagalez aposta no atendimento personalizado. A relação com o cliente é quase direta e contínua, com grande parte dos visitantes a saberem o que procuram quando entram no espaço. “Os nossos clientes já sabem o que querem da carta, quase nem veem o menu”, explicam.
Apesar de o conceito atual estar totalmente implementado neste novo espaço no Seixal, a equipa não fecha portas a uma possível expansão.
Neste momento, o foco está em consolidar esta fase e garantir que a experiência funciona de forma consistente. No entanto, existe a possibilidade de, no futuro, o conceito poder crescer para outros espaços ou formatos.
Para a equipa, a localização também desempenha um papel importante na identidade do projeto. O crescimento da cidade e a evolução da oferta gastronómica são vistos como fatores positivos.
“Sinto que o Seixal está a crescer e estamos cá para ajudar nisso”, referem. Num cenário em que a restauração no concelho tem vindo a ganhar novas propostas e conceitos diferenciados, o Gonzagalez posiciona-se como um espaço focado na experiência, no produto e na proximidade com o cliente.
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