Uma fotografia de um jovem com pouco mais de 10 anos, com uma travessa de croissants na mão. O rapaz estaria longe de imaginar que duas décadas mais tarde estaria a inaugurar uma casa dedicada ao doce.
O Atelier du Croissant abre este sábado, 25 de julho, no E.Leclerc da Amora, e além de ter já os olhos postos na expansão, quer certificar-se de que a fórmula criada para desenhar um croissant entre um brioche e a versão folhada é vencedora.
A ideia começou a ganhar forma há cerca de dois anos, quando os fundadores – que não quiseram ser identificados – idealizaram uma oportunidade de negócio na área da restauração dentro do centro comercial. A ligação à pastelaria não é nova, já que o fundador do projeto começou a trabalhar na área com apenas 14 anos. “Está a ser engraçado. Estamos a recriar algumas memórias de infância, mas agora de outra forma”, explica.
Apesar de funcionar numa superfície comercial, o Atelier du Croissant não foi pensado como um conceito de grab and go. Pelo contrário, os responsáveis querem que os clientes encontrem ali um momento de tranquilidade. Para isso, criaram uma pequena esplanada onde famílias e amigos se podem reunir para um lanche ou até para almoçar. “Eu também ia com a minha avó à pastelaria e ficávamos a conversar. Queremos trazer esses momentos para quem nos visita”, sublinham.
A massa dos croissants resulta de uma combinação entre folhado e brioche. Encontrar o sabor certo não foi uma tarefa simples. Os fundadores experimentaram receitas de vários fornecedores até chegarem à escolhida.
Como o fornecedor não se encontra na zona de Lisboa, a encomenda mínima era de uma palete com 80 caixas, cada uma com 60 croissants. “Não tivemos medo de encomendar tanta mercadoria, porque sabemos que este sabor é totalmente diferente”, garantem.
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O menu foi pensado para vários momentos do dia, com propostas doces, salgadas e até menus completos. Há um menu de pequeno-almoço por 3,95€ e um menu de almoço por 5,55€. Entre os recheios doces encontram-se opções mais clássicas, como Nutella (3,40€), doce de ovo (2,85€) e morango (2,85€), mas também versões mais elaboradas, como KitKat (3,90€), creme de Oreo (3,90€) e pistácio crocante (4,85€). Os responsáveis destacam precisamente estes três últimos sabores, cujo recheio combina uma textura crocante que, garantem, não existe em mais nenhuma croissanteria.
Na carta há ainda propostas salgadas, como o croissant de salmão fumado, queijo creme e rúcula (6€), frango com rúcula (4,65€), atum com rúcula (4,45€) e ovos mexidos (5€). Para quem prefere manter-se pelos clássicos, existe também a versão simples, por 2,40€. Para acompanhar os croissants há opções para todos os gostos, desde um café por 0,95€ ao sumo do dia, preparado com fruta fresca, por 2€.
Na semana de abertura, a prioridade tem sido a formação da equipa, que está a receber preparação prática intensiva para aperfeiçoar tanto a confeção dos produtos como o atendimento ao público. “Para nós, a experiência começa no bom dia”, frisam.
Embora a primeira loja ainda nem tenha aberto portas, o Atelier du Croissant nasceu já com um plano de expansão. A longo prazo, a intenção passa por abrir novas unidades nos centros comerciais E.Leclerc, estando o Montijo e Cascais entre as localizações previstas para as próximas fases do projeto.
Carregue na galeria para ver as primeiras imagens do espaço e dos croissants.
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