Por fora, parece um vinho branco. Na garrafa, porém, estão cinco castas tintas do Douro. É precisamente essa inversão que está na origem do Cadão Invertido, a sugestão desta semana de André Rodrigues, proprietário da garrafeira d’Aromas, em Fernão Ferro. Trata-se de blanc de noirs, isto é, um vinho branco produzido exclusivamente a partir de uvas tintas, pensado para quem gosta de descobrir propostas menos óbvias à mesa.
“O Cadão Invertido é um vinho de perfil inovador e surpreendente, nascido como um Blanc de Noirs”, explica André Rodrigues. A expressão francesa Blanc de Noir significa literalmente “branco de tintas” e traduz uma técnica de vinificação em que as uvas tintas são processadas sem contacto pelicular (já que é na película que moram os elementos que dão cor ao vinho tinto).
O Cadão Invertido nasce de um lote composto por 40 por cento Tinta Roriz, 30 por cento Touriga Franca, 10 por cento Touriga Nacional, 10 por cento Rufete e 10 por cento Tinto Cão, castas que fazem parte da identidade vitivinícola da região. Como explica André Rodrigues, trata-se de “um vinho branco obtido exclusivamente a partir do processamento criterioso de uvas tintas”. Este vinho destaca-se pelo “aroma vivo e elegante, marcado por notas florais, fruta de caroço, como o pêssego e o alperce, e uma leve nuance de chá preto”. O final é “longo, persistente e mineral”.
Por detrás deste vinho está a casa vitivinícola Mateus & Sequeira, fundada em 2008 por Manuel Mateus, natural de Soutelo do Douro, cuja ligação à vinha e ao vinho remonta à tradição agrícola familiar e que, ao longo das décadas. O Cadão Invertido “é a escolha ideal para acompanhar saladas complexas, mariscos, pratos de peixe grelhado ou para ser desfrutado como um aperitivo diferenciador”, refere André Rodrigues, que o sugere para acompanhar refeições de verão prolongadas. Está disponível na garrafeira por 16,95€.
Com cerca de 60 metros quadrados, o espaço oferece mais de 400 referências de vinho. A seleção inclui rótulos de regiões clássicas como Douro, Dão, Alentejo, Tejo e Trás-os-Montes, bem como opções menos comuns. “O nosso objetivo é apresentar produtos diferentes dos que se encontram nas grandes superfícies. As pessoas procuram aqui opções que não encontram em lojas comerciais”, explica o proprietário.
Os valores começam nos 5€ e podem atingir os 500€, no caso de referências raras e antigas. Saiba mais sobre a garrafeira nesta reportagem da NiS.
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